Ravioli al Porcino con crema di zucca gialla e scampetti saltati

INGREDIENTI per quattro persone:
500 gr di Ravioli al Porcino Pastificio Maremmano
160 g di scampi medi sgusciati
4 scampi interi
100 g di polpa di zucca gialla
80 g di pomodorini pachino
20 g di peperone rosso
60 g di olio extravergine di oliva
30 g di cipolla
4 spicchi d’aglio
1 dl di vino bianco
1/2 dl di brandy
sale, pepe bianco

PREPARAZIONE:
Tritare uno spicchio d’aglio e la cipolla e far imbiondire in una casseruola con metà olio. Versare la polpa di zucca tagliarla a cubetti. Dopo circa un minuto di cottura a fuoco vivo, bagnarli con il vino bianco; subito dopo moderare il calore e regolare di sale. Lasciar cuocere coperto per 7 minuti. Una volta conclusa la cottura, frullare il composto in un mixer fino ad ottenere una crema liscia. Far rosolare in un pentolino con il rimanente olio gli altri 3 spicchi d’aglio e il peperone, che avrete precedentemente tagliato a dadolini. Versare quindi gli scampi sgusciati e dopo un minuto bagnare con il brandy. Lasciar evaporare. Successivamente togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare e lasciar cuocere per altri 2 minuti.
Cuocere i Ravioli al Porcino in abbondante acqua bollente salata; colare il tutto, togliere gli scampi e sgusciarne la coda. Disporre sul fondo del piatto la crema di zucca, adagiare i ravioli dando loro una forma circolare.

Finire con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe bianco.